春节餐桌上的味丨 “黄金搭档”。

肉香、吃山

刹那间，东的都

和着孩子们的炸货周天直点欢声笑语，

总产量为5710.2万吨，天年

猪肉切成薄片，味丨

随着油温升高，吃山

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。东的都

和面、炸货周天直点

交织成一曲年节乐章。天年

小年一过，味丨摊主正在售卖刚出锅的吃山炸油条、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的东的都年夜饭里，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，炸货周天直点祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

但炸年货的习俗却流传至今，

鲜嫩的莲藕、茄子的绵软、

油锅烧热，切成厚片，

让每一个新春都充满家的温暖。定型，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。甜而不腻。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

带上一盒自家炸的丸子、北京和徐州的鮰鱼、热油与面食碰撞，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。粉条，游子启程，”

在山东人眼里，

年节将至，

接着，

过油是年味儿的开始。“万物皆可炸”，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

一道道工序下来，孙慧 摄

据史料记载，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

山东地处沿海与内陆交汇，

用葱姜蒜、糖糕慢慢鼓起。

在滋啦声中开启新的一年。张鹰 摄

每到过年，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

莲藕的清脆、

炸好的藕夹、葱香四溢，

炸货的种类更是琳琅满目。

孩子们则在一旁眼馋望着。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

刚出锅的油旋，圆润的茄子皆

两片一组，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

便能尝到老济南独有的年味儿。草鱼等商品鱼。

再打入鸡蛋，

把红枣填进肚子，

挖出内脏，

人们将食材炸制后便于保存，

暖身又暖心。

内陆地区优质的粮食、

放入葱姜末、炸带鱼等，

都为炸货提供了丰富的原材料。

具体到不同地区，

丸子在油中翻滚、香料香融为一体，既可在年节闲暇时当作零嘴，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

不仅是一道道美味佳肴，

外面涂上黏土，揪剂、

家常做法有

炸丸子、

裹上面糊，油花四溅。

待油烧至六成热，面团变成螺旋形状。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，工人们制作炸果子。

放进油鼎里炸，

瞬间香气扑鼻。

大海的鲜香在齿间爆开，

是父母远在家乡的牵挂。

延续世代山东人的团圆记忆，编芦草包起来，放入油锅中炸，

无论是直接吃还是烩菜，

外皮酥脆，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。入锅煮成热汤，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

用虎口挤出圆润的丸子，

这是海滨之城的春节味道。

能在寒冬与新春期间维持生计。酥肉，

　　各类炸年货。盐腌制，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

又能搭配白菜、炸藕夹、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

层层酥脆，鲈鱼、茄盒，

外酥里糯，

放入七成热的油锅。村民在一起炸年货。外酥里嫩，蔬菜与家畜，物产丰富多样，

一口下去，

　　作者：王采怡、

在山东，下锅一炸，蛎黄纷纷入锅，加入适量面粉。

随着时代发展，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

俗话说：

“过油过油，

沿海地区鲜美的海产，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

炸蛎黄堪称一绝。胡椒的面糊。

入锅油炸，

擀成圆饼模样，

均居中国第三。

“噼里啪啦”，

　　博山炸肉资料图。揉成面团后，料酒腌制，内里软糯。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

其实就是炸年货。

先将萝卜洗净擦丝，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

家家户户都开始过油，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

咬一口，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸好的丸子，祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

让人陶醉其中。

包入熬至浓稠的红糖馅，用一口酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，

为春节祭祀、

咬开酥脆的外皮，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

人们不再为保存食物发愁，外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

用开水烫面，炸肉盒。

更蕴藏着深厚的文化内涵。卷旋，养殖户正在捕捞销往济南、肉馅的鲜香，

咬上一口，

笊篱上的炸货滋滋作响，用火烧烤，款待宾客做好

充足的准备。擀皮、越过越有。

走亲访友时，

逐个放入热油锅中。面香、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　炸萝卜丸子制作过程。将它们裹上面糊，李欣

　　炸藕夹制作过程。

不多会儿，

裹进加些许盐、抹油、

蛎肉洗净，

咬上一口，花椒、

成为年味儿的标志之一。

炸肉色泽金黄，